Olio Extra-Vergine d'Oliva Brisighella

Cultivar: "Nostrana di Brisighella" 100%, olive provenienti dalle colline del comprensorio brisighellese.
La raccolta avviene dal 5 novembre al 20 dicembre; la molitura deve obbligatoriamente avvenire entro 4 giorni dalla raccolta, che è manuale per brucatura.
Il sistema di estrazione si avvale della tecnologia dello sgocciolamento (metodo Sinolea-Rapanelli). La resa è bassa trattandosi di parziale estrazione e non supera il 12%.

Acidità: max. 0,20%.

L'aroma è intenso e delicato con note che ricordano il carciofino verde e l’erba appena tagliata. Fluido al palato, le note dolci-amare e piccanti sono presenti in misura equilibrata e armonica.

Eccelle sul pesce in genere (particolarmente indicati triglie, rombo e dentice), ma dà il meglio di sé emulsionato fuori fuoco, con i liquidi di cottura di pesce, carne, selvaggina.