Rosso del Bepi

Solo in annate buone o eccezionali viene prodotto l’Amarone. Nelle annate ritenute di media qualità viene declassato e imbottigliato come Rosso del Bepi (55% Corvina, 25% Rondinella, 15-20% Cabernet, Nebbiolo, Croatina e Sangiovese). Nelle annate ritenute non idonee non c’è produzione di Amarone o Rosso del Bepi. Le uve, selezionate con cura al momento della vendemmia, vengono portate nel fruttaio e subito messe a riposo in cassette di legno e sui graticci. E’ importante disporre in modo adeguato le uve a riposo perché l’appassimento possa avvenire al meglio e in modo completamente naturale. I primi segnali di muffa nobile compaiono a fine novembre – inizio dicembre e si sviluppano maggiormente nel mese di gennaio. Verso la fine di gennaio si pigiano le uve e, dopo circa 20 giorni di macerazione, inizia la fermentazione alcolica ad opera dei lieviti indigeni. La fermentazione avviene molto lentamente e dura circa 45 giorni. Dopo di ché si svina e il vino viene messo in botti di rovere di Slavonia medio-piccole, dove effettua la propria maturazione per sette anni. Durante questo periodo avvengono altre fermentazioni alcoliche che permettono di ottenere un vino secco di straordinaria struttura e complessità.