Tarantello di Tonno sott'olio

Non un tonno qualsiasi, ma il Tonno di corsa pescato in mattanza presso le coste sarde.

Prodotto che nasce dalla collaborare con la Consociazione delle Tonnare Sarde che ancora pescano nel periodo di maggio il “tonno di corsa”, ossia il tonno che si prepara a depositare le uova. Il metodo è quello antico delle tonnare fisse presso le quali si effettua la rinomata mattanza ormai non più cruenta come una volta. Il metodo delle tonnare fisse è sicuramente il più tutelante per la salvaguardia della specie, i metodi moderni consentono l’utilizzo dei satelliti per la ricerca dei banchi di tonni e dopo l’individuamento avviene la completa distruzione. La tonnara fissa aspetta il passaggio dei tonni, e solo una in limitata parte di essi entra nelle reti.
La lavorazione si effettua solo con il tonno rosso ed esclusivamente a lama di coltello.