Assajé

Assajè - dall'omonimo vocabolo gallurese che significa "è già qualcosa" - è prodotto con uve Carignano, vinificate in vasche di acciao inox.
Ha colore rosso rubino intenso con netti riflessi viola.
I profumi sono intensi, persistenti, educati, di spettro ampio ed articolato, con un finale piuttosto lungo e piacevole. Si avvertono le bacche rosse e ammostate e la rosa appassita, il mirto e l'eucalipto, ed infine sentori speziati; in bocca è morbido, gradevolmente sapido e speziato, con polpa dolce, soda e nel contempo solubile. Gli aromi sono pieni e dalla forte impronta fruttata. Il ribes nero, la ciliegia matura, la mora di rovo si confondono piacevolmente lasciando alla fine libero il campo ad un ammandorlato delicato.
L'Assajé è un vino di antica e rustica eleganza, dove il Carignano in purezza mette a nudo le sue migliori espressioni: i profumi e gli aromi tipici della macchia mediterranea emergono prorompenti, mentre il dolce velluto della stoffa del vino ricopre un corpo forte e caratteristico.
Da abbinare a primi piatti a base di paste condite con sughi di carne, paste ripiene, carni in umido e grigliate, in particolare capretto, formaggi caprini non troppo stagionati.