Muffato della sala

Le uve provengono esclusivamente dai vigneti del Castello della Sala, situati a 200 - 400 metri s.l.m. su terreni argillosi, ricchi di fossili marini. Le nebbie che si formano al primo mattino incoraggiano lo sviluppo della Botrytis Cinerea ('muffa nobile') che riduce il contenuto d'acqua dei grappoli, provocando così una maggior concentrazione di zuccheri e di aromi. I grappoli sono vendemmiati in ritardo rispetto alla vendemmia normale, per assicurare una buona presenza di "muffa nobile".
Traminer e Riesling sono stati vendemmiati alcuni giorni prima del Sauvignon Blanc, mentre le uve Grechetto sono state raccolte all'inizio di Novembre.
Dopo una pressatura soffice, il mosto ha fermentato per circa 20 giorni ad una temperatura non superiore ai 18°C. Il vino ottenuto, ancora dolce è stato introdotto in barriques di rovere francese (Alliers e Troncais) dove è rimasto per circa 6 mesi.
Dopo questa fase il vino è stato assemblato e quindi imbottigliato.
Intenso vino da meditazione ha colore giallo dorato con aromi che ricordano le pesche e il miele. Un elegante vino da dessert, ben strutturato e molto armonico.