Zafferano della Mancia

La sua origine non è molto precisa, sarebbe nato tra l'Iran e la Grecia. Nei secoli, ha viaggiato nel mondo arabo ed è stato introdotto in Europa durante il Medioevo. Oggi è coltivato principalmente in India, Marocco, Grecia, Spagna e Iran, primo produttore per quantità.

Lo zafferano prodotto in Spagna nella regione della Mancha, è di ottima qualità.

Lo zafferano utilizzato in cucina è un pistillo raccolto a mano e poi asciugato; questa operazione, molto delicata, determina la qualità delle spezie ed in questa fase vi è un calo di peso dello Zafferano di 4/5.
Per ottenere un chilogrammi di stimmi secchi occorrono tra i 100.000 e i 150.000 fiori, con una resa di 2 chili per ettaro!
Le sue qualità aromatiche sono eccezionali. Nel corso di un riesame olfattivo si possono discernere odori di cedro, tabacco, fieno, agrumi, pepe, menta e note floreali, con una leggera amarezza.