Cardamomo indiano

La regina delle spezie, per gli indiani è originario del Cardamomo Hills, che domina la pianura del Kerala e la costa di Malabar nel sud-ovest dell'India. Si tratta di una pianta della appartenente alla famiglia dello zenzero, e delaa curcuma.

Coltivato in Cambogia, Vietnam, Sri Lanka e naturalmente in India, sono piccoli semi che crescono nella parte più alta della pianta, delicatamente raccolti a mano da donne, e successivamente essiccati al sole. Ci sono due varietà di cardamomo, verde e nero; quest'ultimo, originario del Nepal, ha un forte sapore e non presenta un grande interesse cucina. Il Cardamomo bianco è realizzato con baccelli verdi e l'aggiunta di amido o di ammollo nel latte di calce.

I piccoli semi neri contenuti nella capsula verde, sono fortemente aromatici con note floreali e molto fresche, che ricordano limone ed eucalipto. Ci vogliono circa 40.000 di questi semi per fare un chilo.
Tradizionalmente utilizzato in India per ricette di pasticceria, entra nella composizione della maggior parte delle miscele di spezie ed è indispensabile per il tè. In Medio Oriente viene usato anche nel caffè.