Capitel Fontana Recioto

Monte Fontana è il nome del vigneto situato sulle colline di Pedemonte di Valpolicella, nel cuore della Valpolicella Classica. Il Recioto è un vino storico della Valpolicella, passando attraverso la storia con nomi diversi come Retico durante il dominio romano e più tardi Acinatico a seguito dell'occupazione dei Longobardi. Il vigneto ha una estensione di 1 ettaro, con esposizione ad est.

Le uve (30% Corvina, 30% Corvinone, 30% Rondinella, 10% Rossignola, Oseleta, Negrara, Dindarella, Croatina e Forselina) sono raccolte a mano a fine settembre/inizio ottobre e deposte in plateaux in un unico strato: queste vengono poi collocate nei fruttaio a temperatura ed umidità controllata.
E' importante destinare all'appassimento solo grappoli in perfette condizioni sanitarie per poter poi arrivare alla pigiatura (dopo circa 4 mesi di appassimento) con i grappoli altrettanto sani.
Durante la fermentazione si svolge anche la macerazione: il processo dura 30 giorni ad avviene alla temperatura di 15°C.
Trascorso questo periodo la fermentazione viene bloccata: in questo modo nel vino rimane un residuo zuccherino pari a 80/100 g/l. Al termine della vinificazione, il vino viene elevato per due anni in botti di rovere di Slavonia. Durante questa maturazione il vino sviluppa un' aroma intenso e grazie a particolari reazioni chimiche stabilizza il colore. Il vino viene poi imbottigliato e sosta sei mesi in bottiglia prima di essere commercializzato.

Di colore rosso rubino intenso con riflessi granati, all'olfatto sprigiona note di frutta dolce, quali lampone, mora selvatica e mirtillo amalgamate a note di legno di slavonia. In bocca è legante e di robusta struttura, molto equilibrato.