Acquavite Divino

Prodotto da uve Schiava e Lagarino, varietà quest’ultima che viene raccolta ormai solo nell’alta Valle di Cembra e dà un vino le cui caratteristiche principali sono il moderato grado alcolico e l’alta acidità, prerogative indispensabili per l’ottenimento di un distillato finale di alta qualità.
Sia la Schiava (a frutto rosso) sia il Lagarino (a frutto bianco) vengono vinificate in assenza della buccia.
Dopo la torchiatura il mosto previa decantazione statica, passa alla fermentazione.
Una volta esaurita la trasformazione degli zuccheri in alcool (circa 8 gradi), il vino rimane sui propri lieviti fino al momento della distillazione.

Dai due vini, distillati separatamente nello stesso anno con alambicco discontinuo a bagnomaria, si ottengono due acquaviti (70 – 75 gradi alcool); da qui si passa alla diluizione con acqua di fonte a 45° e successiva filtrazione a temperatura prossima allo zero.
L'imbottigliamento avviene dopo 10 anni di sosta in fusti di rovere da 225 litri e almeno altri 3 anni in inox.

Di colore giallo oro ambrato, ha profumi di mela cotogna e prugna secca; si riscontrano anche sentori di vaniglia e cacao. Dal sapore elegante e caldo è un distillato secco per l’assenza assoluta di zucchero o caramello aggiunto.

Note particolari: E’ l’unico brandy italiano, le cui fasi lavorative sono seguite da un’unica Azienda, dalla coltivazione della vigna al confezionamento finale!