La Dispensa di Amerigo

Crema di Parmigiano-Reggiano con Tartufo

Valutazione:
80% of 100
4.0/5
Formato 90 g
Nazione Italia
Regione Emilia-Romagna
6,90 €
Disponibile
Caratteristiche principali

Ottenuta da Parmigiano-Reggiano giovane e tartufo bianchetto delle nostre zone, senza l'ausilio di aromi chimici o altri formaggi se non il celebre formaggio emiliano.

Conservazione: Tenere a temperatura ambiente. Dopo l'apertura, conservare in frigorifero.
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Origine e produzione Nascondi
La Dispensa di Amerigo
Produttore La Dispensa di Amerigo
Nazione Italia
Regione Emilia-Romagna
Ingredienti e dati nutrizionali Nascondi
Carboidrati 2,0 g
Grassi 22,0 g
Ingredienti Parmigiano Reggiano 42%, acqua, burro, tartufo bianchetto 4% (tuber Borchi Vitt.), sale di fusione: citrato trisodico.
Proteine 13,0 g
Sale 1,6 g
Valore energetico 263 kcal
Abbinamenti e ricette consigliate Nascondi

In una casseruola di alluminio stendete uno strato di sale di circa 4 cm di altezza, poggiate 300g di patate e infornatele a forno caldo 200° C per un'ora. Togliete dal forno e dopo averle pelate, passatele nello schiacciapatate su 90g di farina. Formate una fontana che andrete a riempire con 30g di parmigiano e un uovo. Amalgamate bene, come per lavorare una pasta frolla. Stendete la pasta ottenuta ad uno spessore di 2cm e, con un coppa pasta, formate dei cerchietti di circa 10cm di diametro. Con la rimanente pasta ripetete l'operazione fino ad arrivare a 16 dischi. Prendete un vaso di Crema di Parmigiano-Reggiano al Tartufo e fate 16 palline di 6g l'una, adagiatele al centro dei dischi chiudendoli a sfera. Fate cuocere le sfere in acqua salata; appena emergono, scolate e ponete in padella dove, nel frattempo, avrete fatto ammorbidire a fuoco dolce nel latte la crema rimasta, fino a raggiungere la densità preferita. Saltate bene il tutto e impiattate. Un vasetto da 180g è per quattro porzioni. Cuocete 250g (3-4 porzioni) di pasta di grano duro, preferibilmente corta. Riscaldate un vaso di Crema di Parmigiano e Tartufo in padella, con l'aggiunta di poco latte o acqua di cottura. Non appena la pasta raggiunge una cottura al dente, mantecate e servite.

Come servirlo Nascondi
Conservazione Tenere a temperatura ambiente. Dopo l'apertura, conservare in frigorifero.
Consumo ideale Abbrustolite del pane o scaldate una tigella e spalmate la crema a temperatura ambiente sulla base calda. Otterrete un ottimo antipasto, profumato e gustoso.
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