San Fereolo

Dolcetto di Dogliani San Fereolo

Dolcetto di Dogliani DOCG
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Annata2008
Formato75 cl
NazioneItalia
RegionePiemonte
TipologiaRosso di medio corpo
17,00 €
Disponibile
Caratteristiche principali

Un vitigno ancora da scoprire, con dei margini notevoli di ampliamento espressivo.

Per motivazioni storiche e per conoscenze di cantina, quest'uva è stata a lungo considerata in grado di dar vita esclusivamente a vini semplici, fruttati e di espressività immediata.

A San Fereolo invece il pensiero è che, lavorando per far nascere un vino di struttura, il dolcetto possa stupire per la sua capacità di tenuta nel tempo e per il suo carattere piemontese di austerità e di tannicità levigato dalla sua delicatezza.
Un'idea completamente diversa del Dolcetto fondata sulla ostinata convinzione che le capacità espressive di questo vitigno vadano ben oltre a quella che è la consuetudine del vino immediato. Un'idea che esalta i caratteri 'Nebbiolo' di quest'uva, ricercando la sfida con i tannini del dolcetto e i suoi profumi inconsueti.

Curato in vigna e vinificato in cantina per avere prospettive di durata e per esprimersi, mutando, nel tempo. Va giudicato con un altro metro, per la sua capacità di stupire.

Abbinamenti: Carne rossa in umido, Formaggi stagionati, Carne rossa arrosto o grigliata, Primi piatti con ragù di carne, Formaggi di media stagionatura
Annata: 2008
Occasione d'uso: Cena con gli amici
Tipo di agricoltura: Biodinamico
Uvaggio: Dolcetto di Dogliani
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Origine e produzione Nascondi
Annata2008
CertificazioniDOCG
Paese di produzioneItalia
DenominazioneDolcetto di Dogliani DOCG
Formato75 cl
ProduttoreSan Fereolo
NazioneItalia
RegionePiemonte
Tecnica di produzioneGli appezzamenti sono coltivati secondo i principi della biodinamica che prevede un diverso approccio alla fertilità del suolo e l'utilizzo di rame e zolfo in quantità molto ridotte
TerrenoDi medio impasto a prevalenza calcarea
TipologiaRosso di medio corpo
UvaggioDolcetto di Dogliani
VignetiDi età compresa tra i 40 e i 70 anni situati nella sottozona di Valdibà e Valdiberti
VinificazioneFinita la fermentazione alcolica segue quella malolattica avviata spontaneamente. In seguito il vino viene travasato in legni di diverse dimensioni, dai 7 ai 40 ettolitri, e viene mantenuto sulle fecce fini in sospensione per sei mesi con dei batonnage la cui frequenza va decrescendo con il periodo di affinamento. Il Dogliani viene gradatamente separato dalle fecce attraverso travasi, fino ad una leggera chiarifica prima dell'imbottigliamento che avviene il secondo anno successivo alla vendemmia
Vitigno principaleDolcetto
Abbinamenti e ricette consigliate Nascondi

Carne rossa in umido, Formaggi stagionati, Carne rossa arrosto o grigliata, Primi piatti con ragù di carne, Formaggi di media stagionatura

Come servirlo Nascondi
BottigliaBordolese
Occasione d'usoCena con gli amici
Temperatura di servizio18/20° C
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