Capovilla

Da trent'anni considerato uno dei migliori distillatori non solo d'Italia, ma di tutto il mondo, Vittorio Capovilla inizia negli anni '70 ad appassionarsi al mondo della distillazione. 

Un percorso di studio e perfezionamento lungo e meticoloso, da autodidatta, che lo ha portato alla produzione di acquavite dotate di eleganza e personalità, mai ruvide e sempre incisive. La produzione di circa 35.000 bottiglie annue è concentrata tra grappa e distillati di frutta, i suoi cavalli di battaglia. La scelta, obbligata per Capovilla, è quella di cercare la migliore frutta di qualità superiore, possibilmente autoprodotta, e di valorizzarne le caratteristiche utilizzando macerzioni spontanee, con i soli zuccheri della frutta: niente lieviti selezionati, niente zuccheri aggiunti, niente macerazione della frutta in alcool, niente aromi.

La sua filosofia può tradursi in questa frase: "Se parto da una materia prima eccezionale, l'unico rischio è quello di rovinarla...io tutto sommato non invento niente." L'attenzione è tutta volta alla valorizzazione del fruto e dei suoi profumi.

 

 

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