CroceDelizia
La zona per la stagionatura dei salumi di Crocedelizia è stata ricavata in un interrato del laboratorio. Per ricreare il clima umido, determinante per una buona stagionatura dei salumi, la muratura della zona di stagionatura è stata rivestita con mattoni di terracotta come nelle vecchie cantine sparse nella zona. Il salume dopo la prima asciugatura, che avviene al primo piano del laboratorio, viene trasferito nella zona di stagionatura dove rimane per un tempo che è variabile a seconda del tipo salume.
Compiuto il periodo di stagionatura il salume è pronto per la vendita.
