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Tarantello di Tonno Rosso in olio d'oliva

Carloforte Tonnare PIAM

Tarantello di Tonno Rosso in olio d'oliva

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Formato	170 g
Nazione	Italia
Regione	Sardegna

14,50 €

Disponibile

Caratteristiche principali

Non un tonno qualsiasi, ma il Tonno di corsa pescato con ami e palangari al largo delle coste italiane.

Il metodo è quello antico delle tonnare fisse presso le quali si effettua la rinomata mattanza ormai non più cruenta come una volta. Il metodo delle tonnare fisse è sicuramente il più tutelante per la salvaguardia della specie, i metodi moderni consentono l'utilizzo dei satelliti per la ricerca dei banchi di tonni e dopo l'individuamento avviene la completa distruzione. La tonnara fissa aspetta il passaggio dei tonni, e solo una in limitata parte di essi entra nelle reti. La lavorazione si effettua solo con il tonno rosso ed esclusivamente a lama di coltello. Questo incredibile prodotto diventa oggi una delizia per le vostre tavole. Dall antica tradizione di Carloforte, solo ed esclusivamente Tonno Rosso di corsa lavorato interamente a mano. Mani sapienti lo lavorano per dare vita al Tonno, Ventresca e Tarantello sott'olio con sola aggiunta di sale marino. Solo con la lavorazione manuale si può estrarre il tarantello. I tagli vengono poi posizionati nelle latte dove vengono ricoperti con olio d'oliva. Il prodotto viene poi sterilizzato. A questo punto è pronto per la 'fase di impaccamento' un periodo di maturazione, in cui le carni tendono a compattarsi e acquisire sapore. Come per i grandi vini anche il tonno ha bisogno di questo periodo di maturazione che nel nostro caso è di sei mesi.

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