Cesconi
Der Blauwal Riserva 2016
Der Blauwal Riserva di Cesconi è un Trento DOC Riserva Extra Brut prodotto da Chardonnay in purezza, proveniente da un singolo vigneto sulla collina di Pressano. Nasce da vecchie pergole di oltre 45 anni, coltivate su suoli rossi della formazione di Werfen, composti da gesso e calcare. La lunga permanenza sui lieviti, di almeno 84 mesi, dona profondità, struttura e complessità aromatica. È un Metodo Classico importante, secco e avvolgente, adatto a chi cerca una bollicina trentina di grande personalità.
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Annata: 2016
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Denominazione: Trento Doc
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Tipologia: Spumante Metodo Classico
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Nazione: Italia
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Regione: Trentino-Alto Adige
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Formato: 75 cl
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Vitigno principale: Chardonnay
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Categorie: Spumanti
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Certificazioni: DOC , BIO
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Gradazione alcolica: 12,5% Vol.
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Allergeni: Contiene solfiti
Descrizione:
Caratteristiche del prodotto
Blauwal Cuvée è il Trento DOC Extra Brut della linea Metodo Classico di Cesconi, azienda familiare con sede a Pressano, sulle colline a nord di Trento. La zona è particolarmente vocata per la produzione di bollicine di montagna: altitudine, ventilazione e forti escursioni termiche permettono alle uve di conservare freschezza, profumi e tensione.
La cuvée nasce da Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Nero provenienti da diversi vigneti di Pressano, allevati a pergola tra i 300 e i 500 metri di altitudine. I suoli appartengono alla formazione di Werfen, una matrice geologica molto antica, di colore rossastro, composta da calcare e arenarie compatte. È un elemento importante per capire il carattere del vino: freschezza, sapidità e una precisione minerale che accompagna il sorso.
La raccolta è manuale, con una prima selezione del frutto già in vendemmia. La pressatura è molto soffice e la resa non supera il 60%, così da ottenere un mosto limpido e di qualità. La fermentazione avviene in acciaio inox e in parte in barrique usate, seguita da fermentazione malolattica e da un affinamento sui lieviti di 8 mesi prima dell’assemblaggio con vini di riserva. La seconda fermentazione si svolge in bottiglia, con almeno 36 mesi sui lieviti. Il dosaggio Extra Brut, molto basso, mantiene il vino asciutto, nitido e fedele al carattere del vino base.
Perché sceglierlo e come gustarlo
Blauwal Cuvée è adatto a chi cerca un Trento DOC di grande equilibrio, secco ma non rigido, capace di unire finezza della bolla, freschezza e buona complessità. È una bollicina perfetta per l’aperitivo, ma ha anche struttura sufficiente per accompagnare la tavola.
Si abbina bene a crudi di mare, crostacei, tartare di pesce, salmone, risotti delicati, carni bianche leggere e formaggi freschi o a pasta molle. La sua parte sapida e il dosaggio molto contenuto lo rendono interessante anche con fritti leggeri e piatti a base di verdure. Servilo a 8–10 °C, in un calice da Metodo Classico non troppo stretto.
Uvaggio:
Chardonnay 100%
Abbinamenti:
Crostacei , Pesce alla griglia , Pesce affumicato , Sushi e sashimi , Antipasti crudi di mare , Ostriche
Temperatura di servizio:
6/8°C
Momento per degustarlo:
Aperitivo , Cena con gli amici , Grandi occasioni
Zona:
Trento
Terreno:
Stratificato di 260 milioni di anni, dalla tipica conformazione di colore rossastro, detta “formazione di Werfen”, composto da calcare e arenarie compatte.
Altitudine vigneto:
300 m s.l.m.
Vinificazione:
Vigneti
Singolo vigneto a Pressano, allevamento a pergola di oltre 45 anni.
Metodo allevamento:
Pergola
Tipo agricoltura:
Biologico
84 mesi sui lieviti
