Specialità norcine artigianali: la nostra selezione

Accanto al Prosciutto di Parma, la tradizione norcina emiliana offre un repertorio di salumi altrettanto ricco e identitario. In questa selezione trovi prodotti che raccontano secoli di sapere artigianale: dalla provincia di Parma, ma anche dalla Spagna, con alcune delle espressioni più alte della norcineria iberica.

Selezioniamo ogni referenza per qualità della materia prima, metodo di lavorazione e coerenza con ciò che ci aspettiamo da un salume artigianale: pulizia aromatica, riconoscibilità territoriale, assenza di scorciatoie produttive.

I salumi della tradizione parmense

Il Salame di Felino IGP è uno dei salumi più rappresentativi della provincia di Parma: grana media, impasto morbido, profilo aromatico delicato con note di aglio e pepe. La Coppa di Parma IGP è ottenuta dalla parte superiore del collo del suino, stagionata per almeno sessanta giorni: al taglio si presenta con un colore rosso vivo e venature di grasso bianco, con un sapore dolce e leggermente speziato.

Il Fiocchetto è ricavato dalla parte anteriore della coscia, più magra rispetto al prosciutto, con una stagionatura che ne esalta la delicatezza. La Culatta, invece, è la parte più pregiata della coscia, disossata e stagionata con la cotenna: un prodotto raro, dal profilo aromatico complesso e dalla consistenza morbida e avvolgente. La Spalla Cruda di Palasone completa il quadro con la sua struttura più rustica e il sapore intenso, frutto di una lavorazione tradizionale rimasta quasi invariata nel tempo.

Maiale Nero di Parma

Una parte della selezione è dedicata ai salumi di Maiale Nero di Parma, razza autoctona allevata allo stato semibrado con un'alimentazione naturale. Coppa, fiocchetto e salame di Maiale Nero si distinguono per un gusto più intenso e una marezzatura del grasso più pronunciata rispetto ai salumi da suino convenzionale. Sono prodotti in quantità limitate e rappresentano una delle espressioni più autentiche della norcineria parmense.

La tradizione iberica: Pata Negra e Chorizo Bellota 100%

La selezione include anche due eccellenze della norcineria spagnola. Il Jamón Pata Negra Bellota 100% proviene da suini di razza iberica pura, allevati allo stato brado e alimentati esclusivamente con ghiande durante la montanera, il periodo di ingrasso autunnale nei boschi di querce. Il risultato è un prosciutto dalla granulosità del grasso infiltrato, con note di frutta secca, erbe e una dolcezza persistente che lo rende unico nel panorama dei salumi mondiali. Il Chorizo Bellota 100% segue la stessa filosofia: carne di puro iberico, paprika selezionata e stagionatura lenta, per un salume dal carattere deciso e ben definito.