Podere Cadassa
Spalla Cruda di Palasone Senz'Osso pulita e sottovuoto
La Spalla Cruda di Palasone Podere Cadassa testimonia il recupero di un grande insaccato quasi scomparso oggi presidio Slow Food.
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Denominazione: Spalla Cruda di Palasone
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Nazione: Italia
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Regione: Emilia-Romagna
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Formato: 2 kg circa
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Peso netto: Prezzo per peso variabile tra 1,7 e 2,2 kg
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Categorie: Altre specialità norcine
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Scadenza: 6 mesi
Descrizione:
È un salume tipico della Bassa Parmense (la zona della provincia vicina al Po), realizzato con i muscoli della spalla di maiali veramente pesanti. Importante è la prorompenza al palato, con la sua speziata decisione, pur essendo un salume 'dolce'. Infatti, nonostante la forma ricordi un piccolo Culatello, la Spalla ha un profumo più deciso, grazie alla forza che sa trasmettere questo taglio importante.
La sua esplosione di sapori, la speziatura naturale pulita ed elegante è premiata da profumi pieni, nei quali si leggono il tempo, la cantina ed il clima: afoso e caldo l'estate, quanto nebbioso e freddo l'inverno. Importantissima è la 'dolce speziata decisione' che da sempre la rende uno degli insaccati più ricercati e ricchi di tutto il Parmense.
Slow Food ha deciso di presidiare un salume tanto importante, perché a causa delle oggettive difficoltà di produzione, anche a carattere familiare, pochissimi ormai si cimentavano nella sua realizzazione. Podere Cadassa è uno dei pochi produttori che si prodigano da anni nel salvataggio di questo prodotto tipico. La produzione annua di Spalla di Palasone ammonta circa a 2.000 pezzi, certificati dal marchio della Consorteria della Spalla Cruda di Palasone di Sissa.
ATTENZIONE, QUESTO PRODOTTO SARA' DISPONIBILE PER LA SEDIZIONE IN 3-4 GIORNI LAVORATIVI