Panettone o Colomba? Focaccia!

Nel cuore della cittadina di Tabiano, in provincia di Parma, c'è un luogo che delizia i sensi e soddisfa i palati più esigenti: la Pasticceria di Claudio Gatti. Uno dei tesori culinari più pregiati di questa incantevole località è rappresentato dalle sue famose focacce, un piacere gastronomico che porta con sé il sapore autentico e l'amore per la tradizione.

Le focacce di Claudio Gatti rappresentano un'autentica espressione della tradizione gastronomica locale. Basate su ricette tramandate di generazione in generazione, queste prelibatezze incarnano l'essenza stessa della cucina emiliana, con il suo rispetto per gli ingredienti di alta qualità e la maestria artigianale.

Il processo a lievitazione naturale e la complessità del procedimento di realizzazione richiede circa 36 ore di lavorazione. È un dolce unico, simile al panettone di Natale e alla colomba di Pasqua nella forma, nella lievitazione e negli ingredienti, ma con una percentuale assai inferiore di grassi. La quantità di burro utilizzata è sensibilmente minore rispetto ai lievitati delle festività, per questo motivo, da disciplinare, non si può chiamare Panettone o Colomba.

Pazienza! Perché il risultato è un dolce dalla leggerezza imbattibile, con pochi grassi e, naturalmente, senza conservanti, senza coloranti o aromi.

Basterebbe questo per rendere imperdibile la Focaccia di Tabiano, se non fosse che il vulcanico Claudio Gatti negli anni ha sfornato ricette originali e golosissime declinate a partire dalla focaccia originale.

Caratteristiche ricorrenti? La leggerezza dell'impasto, la canditura leggera che lascia il frutto fragrante e succoso, la golosità delle creme (quando presenti) e l'abbondanza della farcitura. Tutte buonissime, tutte da scoprire.