Wild Beer co è un birrificio agricolo situato sulle dolci colline del Somerset, nato nel 2012 dall'amore per la fermentazione e l'invecchiamento in botte di due birrai, uno californiano e uno inglese.
Nelle birre vengono elevati umili ingredienti naturali, utilizzando il tempo, processi e tecniche antiche e moderne.
Vengono utilizzate fermentazioni alternative, lieviti non ortodossi, ingredienti stagionati e insoliti, questo dona alla birra sapori veramente particolari.
Le botti per la maturazione contenevano whisky, sherry, rum, porto, tequila e brandy. Il tempo in queste vecchie botti rivela complessi strati di sapori, che semplicemente non possono essere affrettati.
Il lievito selvatico di casa è stato catturato in un vicino frutteto di sidro e spesso vengono utilizzati ingredienti selvatici e stagionali provenienti da tutta la zona.
Stile unico ispirato alle antiche birre acide, maturate e rese complesse da legni che hanno contenuto distillati, che sovverte le regole del mondo del brewery moderno.
