Sala Cereali
Fagioli dell'Occhio
Questa varietà di fagiolo si distingue in modo inconfondibile per il suo aspetto: un piccolo seme bianco con una caratteristica macchia nera, l'"occhio", proprio nel punto in cui si attacca al baccello. Sebbene sia di origine mediterranea e fosse già consumato in epoca romana, questo legume viene oggi coltivato in Italia, in particolare in Piemonte. Il Fagiolo dell'Occhio ha una buccia sottile e un sapore più delicato e leggero rispetto ad altri fagioli più "terrosi", che lo rende un legume ideale per preparazioni meno rustiche e più versatili.
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Nazione: Italia
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Regione: Lombardia
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Formato: 500 g
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Categorie: Legumi
Descrizione:
Scegliere i Fagioli dell'Occhio è un'ottima mossa per chi desidera integrare la propria dieta con un legume dalle eccellenti proprietà nutrizionali e una notevole storia. Sono particolarmente ricchi di proteine vegetali, fibre e vari sali minerali come Ferro, Magnesio e Potassio. Tradizionalmente, in alcune culture, sono considerati un simbolo di fortuna e prosperità. Inoltre, sono più leggeri e tendono a cuocere in un tempo leggermente inferiore rispetto ai fagioli di grossa pezzatura, pur richiedendo l'ammollo. Il loro gusto delicato li rende perfetti per essere abbinati a sapori diversi senza risultare invadenti.
Per la preparazione, si consiglia un ammollo in acqua fredda di circa 8-12 ore per reidratare i semi e migliorare la digeribilità. Dopo l'ammollo, vanno scolati e messi a cuocere in acqua non salata per circa 60 minuti fino a quando risultano teneri. La loro consistenza e il sapore delicato li rendono ideali per essere gustati in modo semplice, come contorno condito con un buon olio extra vergine d'oliva, aglio e aromi. Sono ottimi anche freddi, in ricche insalate estive con verdure fresche e cereali. Grazie alla loro forma che tiene bene la cottura, sono perfetti anche per arricchire zuppe, minestre o per creare sformati e piatti in umido con carne, come da tradizione contadina.
Abbinamenti:
Carne bianca in umido , Carne rossa in umido , Primi piatti con verdure , Zuppe di legumi
Consumo ideale:
Ideali per la preparazione di insalate, contorni, zuppe, sformati, in umido con la carne.
Ingredienti:
Fagioli dell'Occhio (Vigna unguiculata)
Valore energetico
1226kJ / 293Kcal
Carboidrati
50,9g
Grassi
1,4g
Proteine
22,4g
Sale
0,014g
Unità dati nutrizionali
100g
