Kamen 2021

Descrizione:

Caratteristiche del prodotto

È un vino bianco macerato prodotto da Zidarich nel Carso triestino, ottenuto da Vitovska 100%, vitigno autoctono profondamente legato a questo territorio. Il nome “Kamen”, che significa pietra, richiama sia i suoli calcarei su cui crescono le vigne sia il particolare metodo di vinificazione adottato. Le uve provengono da terreni di terra rossa carsica e vengono lavorate secondo un approccio artigianale e biodinamico, con fermentazione spontanea e macerazione sulle bucce.

La caratteristica distintiva di questo vino è la fermentazione in tini di pietra, costruiti da artigiani locali, che permettono di mantenere una temperatura costante e favoriscono un’evoluzione lenta e controllata del mosto. Dopo circa 18 giorni di macerazione, il vino prosegue l’affinamento in botti di rovere senza filtrazioni, mantenendo integrità e profondità espressiva.

Nel calice si presenta con un colore intenso e leggermente velato. Il profilo aromatico è complesso e stratificato, con note di frutta matura, erbe aromatiche, agrumi evoluti e una marcata componente minerale. Al palato è strutturato e avvolgente, con una trama tannica evidente ma ben integrata, sostenuta da una freschezza viva e da una lunga persistenza sapida. È un vino che esprime con forza il legame tra vitigno, materia e territorio.

Territorio e produzione

Il vino nasce nel Carso, un ambiente estremo caratterizzato da suoli calcarei e forte ventilazione. Zidarich adotta pratiche biodinamiche e vinificazioni non interventiste, valorizzando tecniche tradizionali come l’uso della pietra per rafforzare il legame con il territorio.

Profilo sensoriale

Il naso è complesso, con frutta matura, erbe e note minerali; in bocca è strutturato, sapido e persistente, con una leggera componente tannica.

Perché sceglierlo e come gustarlo

È un bianco macerato ideale per chi cerca un vino profondo e territoriale, capace di evolvere nel bicchiere. Si abbina a piatti strutturati come carni bianche in umido, cucina speziata o preparazioni di pesce più ricche. È una bottiglia adatta a contesti importanti o degustazioni, dove si può apprezzare la complessità e l’originalità del metodo produttivo.

Uvaggio:

Vitovska 100%

Abbinamenti:

Carne bianca in umido , Piatti speziati di tradizione asiatica , Primi piatti di pesce

Temperatura di servizio:

14°C

Momento per degustarlo:

Cena con gli amici , Grandi occasioni

Zona:

Carso

Terreno:

Calcareo, terra rossa carsica

Vinificazione:

Tipo agricoltura:

Biodinamico

In botti di rovere senza essere filtrato