Pepe Aromatico di Sarawak varietà Kuching

Descrizione:

Caratteristiche del prodotto

Il Pepe Aromatico di Sarawak Maricha è un pepe nero da Piper nigrum Linnei, selezionato nello stato di Sarawak, in Malesia. Nasce dal progetto Maricha, ideato da Gianni Frasi, noto per il lavoro di ricerca sulla materia prima e per l’approccio quasi artigianale alla selezione.

Questo pepe proviene dalle colline dell’area di Simunjang ed è raccolto da piante ben conservate della varietà Nerikai, una cultivar delicata che sviluppa lentamente le proprie caratteristiche aromatiche. La lavorazione è estremamente particolare: le bacche fresche e mature vengono lavate con acqua fredda, poi cotte integralmente senza aggiunta d’acqua in pentole a pressione, per ammorbidirle e permettere la rimozione manuale delle prime pellicine.

Dopo questa fase, il pepe viene essiccato per circa 14 ore in un forno rudimentale a una temperatura compresa tra 85 e 95 °C. L’intero processo è seguito da una sola persona, il signor Siew, e viene completato entro 24 ore dalla raccolta.

Il risultato è un pepe dal profilo aromatico intenso e originale, in cui la lavorazione rapida e accurata contribuisce a preservare carattere, pulizia e complessità.

Perché sceglierlo e come usarlo

È un pepe adatto a chi cerca una spezia non comune, con una storia produttiva precisa e una lavorazione molto diversa dai pepi più standard. La selezione delle bacche, la cottura senza acqua e l’essiccazione controllata lo rendono particolarmente interessante per un uso gastronomico attento.

Si presta a essere macinato al momento su carni, verdure, uova, pesce, formaggi freschi o piatti semplici in cui il pepe possa emergere senza essere coperto. È ideale quando si vuole aggiungere non solo piccantezza, ma anche profondità aromatica.

Ingredienti:

Piper nigrum Linnei