Sant'Ulderico Recioto

Descrizione:

Caratteristiche del prodotto

Il Sant’Ulderico di Monte Dall’Ora è un Recioto della Valpolicella DOCG Classico, vino rosso dolce prodotto sulla collina di Castelrotto, nel comune di San Pietro in Cariano, nel cuore della Valpolicella Classica. Nasce da Corvina, Corvinone, Rondinella, con una piccola quota di Molinara, Croatina e Dindarella.

Le uve provengono da vigneti terrazzati coltivati a pergola veronese, situati tra i 150 e i 200 metri di altitudine, su terreni calcarei e calcarenitici di origine eocenica con esposizione sud-est. Le viti hanno un’età compresa tra 25 e 70 anni e sono coltivate secondo i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica.

La vendemmia è manuale, con selezione dei migliori grappoli in plateaux di legno, poi posti in fruttaio ad appassire naturalmente per oltre tre mesi. Dopo la diraspatura, la fermentazione spontanea avviene in tini aperti per circa 15 giorni, con follature manuali. L’affinamento prosegue in fusti di rovere di Slavonia da 5 hl e barrique, seguito da almeno 36 mesi in bottiglia.

Nel calice si presenta rosso intenso con riflessi violacei. Al naso richiama l’uva appassita, con profumi di ciliegia sotto spirito, frutta secca e note speziate. In bocca è polposo e croccante, con dolcezza sostenuta da freschezza e una lunga persistenza.

Perché sceglierlo e come gustarlo

È un Recioto adatto a chi cerca un vino dolce importante, capace di unire ricchezza aromatica, profondità e grande equilibrio. La lunga lavorazione, dall’appassimento all’affinamento in bottiglia, lo rende una bottiglia da degustare con calma.

Si abbina molto bene a formaggi stagionati, dolci secchi e cioccolato amaro, dove la dolcezza del vino incontra sapori intensi e persistenti. Servito a 16–18 °C, esprime al meglio la sua complessità.

Ha un potenziale evolutivo superiore ai 20 anni e viene prodotto in quantità limitata, circa 1500 bottiglie da 0,50 l.

Uvaggio:

Corvinone 50%, Corvina 20%, Rondinella 20%, Croatina, Molinara e Dindarella 10%

Abbinamenti:

Pasticceria secca

Temperatura di servizio:

14/16° C

Momento per degustarlo:

Cena con gli amici , Grandi occasioni

Per gustarlo

Perfetto a fine pasto e da abbinare al pan pepato, cioccolato.

Zona:

Valpolicella

Terreno:

Terreni calcarei poco profondi

Altitudine vigneto:

150/200 metri s.l.m.

Vinificazione:

Tecnica di produzione:

Vigneti

Poste sulla collina di Castelrotto, nel cuore della Valpolicella storica, sul dorsale di sud-est

Metodo allevamento:

Pergola

Tipo agricoltura:

Biodinamico

In botte piccola di rovere francese per 36 mesi