Sherry Don Pedro Ximenez Gran Reserva 2004

Descrizione:

Il Don PX Gran Reserva di Toro Albalá è uno dei più grandi vini dolci ottenuti da uve Pedro Ximénez nella denominazione Montilla-Moriles, spesso accostata al mondo dello Sherry per storia, metodo produttivo e stile, pur rappresentando una denominazione distinta.

Le uve Pedro Ximénez vengono raccolte mature e lasciate appassire al sole secondo la pratica tradizionale dell’asoleo. Durante questo passaggio perdono progressivamente acqua, concentrando zuccheri, aromi e struttura fino a raggiungere l’intensità necessaria per la produzione di un vino dolce profondo e longevo.

Dopo la vinificazione, il Don PX Gran Reserva affronta un lunghissimo affinamento ossidativo in botti di rovere americano. Il tempo trasforma la naturale ricchezza dell’uva in un profilo complesso, nel quale la dolcezza trova equilibrio grazie alla freschezza, alle leggere sensazioni amaricanti e alle note evolute sviluppate durante la maturazione.

Nel bicchiere si presenta scuro, denso e luminoso. I profumi richiamano uvetta, fichi secchi, datteri e prugne disidratate, accompagnati da cacao, caffè, liquirizia, carruba e spezie. Al palato è avvolgente e vellutato, ma mai semplicemente dolce: la profondità aromatica e la lunga persistenza rendono il sorso complesso, equilibrato e in continua evoluzione.

Toro Albalá, fondata nel 1922 ad Aguilar de la Frontera, è una delle bodegas di riferimento di Montilla-Moriles e ha costruito la propria identità proprio attorno alle grandi espressioni del vitigno Pedro Ximénez e ai lunghi affinamenti.

Perché sceglierlo e come gustarlo

È adatto per chi cerca un grande vino dolce da meditazione, capace di unire concentrazione, complessità e profondità senza risultare monotono. Il lungo affinamento e la ricchezza dell’uva Pedro Ximénez ne fanno una bottiglia particolarmente interessante anche per gli appassionati di vini evoluti e da collezione.

Può essere servito a fine pasto, in piccoli calici, accompagnandolo con cioccolato fondente, dessert al cacao, crostate di frutta secca, formaggi erborinati e foie gras. È però altrettanto interessante degustato da solo, lasciandogli il tempo di aprirsi lentamente nel bicchiere.

Degustazione:

Uvaggio:

Pedro Ximenéz

Abbinamenti:

Cioccolato al latte , Cioccolato Fondente , Formaggi erborinati , Pasticceria secca

Temperatura di servizio:

16/18° C

Momento per degustarlo:

Cena con gli amici , Grandi occasioni

Consumo ideale:

La conservazione è illimitata, migliora con il tempo anche se aperto.

Per gustarlo

Adatto ai grandi formaggi erborinati, alla pasticceria più raffinata e al cioccolato. Straordinario come vino da meditazione

In botti di rovere americano