Bodegas Toro Albalá
Sherry Pedro Ximénez Don PX Cosecha 2023
Il Don PX di Toro Albalá è un Pedro Ximénez di Montilla-Moriles ricco e vellutato, ma più fresco e immediato rispetto alle lunghe riserve della cantina. Le uve appassite al sole regalano note di uvetta, fichi, miele e agrumi, sostenute da un’acidità vivace e da un finale leggermente vegetale. Un vino dolce intenso ma ben equilibrato, piacevole da solo e molto versatile negli abbinamenti.
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Annata: 2023
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Denominazione: Montilla Moriles Denominación de Origen
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Tipologia: Vino fortificato
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Nazione: Spagna
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Formato: 75 cl
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Vitigno principale: Pedro Ximénez
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Categorie: Vini dolci e da dessert , Porto e Sherry
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Gradazione alcolica: 17% vol.
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Allergeni: Contiene solfiti
Descrizione:
Caratteristiche del prodotto
Il Don PX di Bodegas Toro Albalá è un vino dolce prodotto esclusivamente con uve Pedro Ximénez nella denominazione Montilla-Moriles, in Andalusia. Sebbene venga spesso associato allo Sherry per stile e tradizione produttiva, appartiene a una denominazione distinta da Jerez-Xérès-Sherry.
Le uve vengono raccolte mature e disposte al sole secondo la pratica tradizionale dell’asoleo. In pochi giorni perdono parte dell’acqua e concentrano naturalmente zuccheri, aromi e struttura, trasformandosi progressivamente in uva passa.
Dopo la pressatura, il mosto fermenta solo parzialmente e viene fortificato per conservare la naturale dolcezza dell’uva. Il vino riposa quindi in acciaio, senza affrontare il lungo affinamento ossidativo che caratterizza le Gran Reserva della cantina. Il risultato è un Pedro Ximénez più giovane, fragrante e direttamente legato al frutto.
Nel bicchiere presenta un colore ambrato profondo con riflessi ramati. Al naso emergono uvetta, fichi secchi, datteri e miele, accompagnati da scorza d’arancia, limone, caramello e leggere sfumature balsamiche. Il palato è dolce e setoso, ma sostenuto da una buona acidità e da un finale vegetale, agrumato e appena amaricante che evita ogni sensazione stucchevole.
Toro Albalá, fondata ad Aguilar de la Frontera, è una delle bodegas di riferimento di Montilla-Moriles e ha costruito la propria identità attorno alle diverse espressioni del vitigno Pedro Ximénez, dalle versioni più giovani fino ai grandi millesimati di lunghissimo affinamento.
Perché sceglierlo e come gustarlo
È adatto per chi desidera avvicinarsi allo stile di Toro Albalá attraverso un Pedro Ximénez ricco e riconoscibile, ma meno evoluto e impegnativo rispetto alle Gran Reserva. La freschezza agrumata e il buon equilibrio rendono la degustazione piacevole anche per chi teme vini dolci troppo pesanti.
Può essere servito leggermente fresco a fine pasto, in piccoli calici. Si abbina bene a cioccolato fondente, dessert al cacao, gelato alla vaniglia, crostate di frutta secca e formaggi erborinati. È interessante anche versato in piccola quantità sul gelato oppure degustato da solo, lasciandolo aprire lentamente nel bicchiere.
Degustazione:
Abbinamenti:
Cioccolato Fondente , Pasticceria secca
Momento per degustarlo:
Cena con gli amici , Grandi occasioni
Vinificazione:
Tipo agricoltura:
Agricoltura Convenzionale
12 mesi in vasche di acciaio inox
