Spongata

Descrizione:

È un dolce di antiche tradizioni le cui origini sembrano riconducibili all'epoca dei romani, ma la ricetta "moderna", ricca di spezie, risale al periodo delle repubbliche marinare, quando cominciarono i primi scambi commerciali con l'oriente. Ancora oggi a Parma ogni cuoca legata alla tradizione gastronomica del territorio ha una propria ricetta "segreta" che si tramanda da generazioni ed il Natale non è nell'aria fin quando non si inizia la meticolosa ricerca dei mille ingredienti e la loro lenta, attenta preparazione. Spalleggiate dai famigliari che, giurano, la loro è la più buona della provincia, sfornano dolci ancestrali da regalare a parenti ed amici. Ogni cuoca, ogni pasticcere, ogni paese ha ricette diverse e variazioni all'apparenza insignificanti danno vita a prodotti estremamente diversi, ma la base è sempre una torta di pasta frolla farcita di frutti canditi, uvetta, frutta secca, tanto miele e le "droghe" una miscela di spezie tra cui cannella, noce moscata, chiodi di garofano e macis. Ai clienti curiosi di assaggiare un pezzo della nostra tradizione, proponiamo la spongata della Pasticceria Costella e Murena di Borgo Val Taro, la cui ricetta comprende l'utilizzo di passata di albicocca e cioccolato fondente.