Okus — che significa gusto in sloveno — nasce a Gorizia, sul confine italo-sloveno, dall'incontro tra Luca Dellisanti e Davide, due produttori accomunati dalla stessa visione: riportare in primo piano la viticoltura genuina e i vini di territorio. Luca, cresciuto in una famiglia bilingue e formatosi nel campo della genetica nel Regno Unito, ha scelto di tornare a coltivare la sua terra in Friuli Venezia Giulia, portando con sé rigore scientifico e passione artigianale.

I Vigneti

Okus coltiva meno di un ettaro a Cormons e un vecchio vigneto di famiglia a Gorizia. Nessun erbicida, nessun fertilizzante o fungicida sintetico. La gestione del vigneto è attenta e minimale: il carico di gemme e il vigore delle viti vengono controllati per evitare diradamenti, cimature e defogliazioni. L'inerbimento permanente viene sfalciato tardivamente per favorire gli impollinatori. I suoli franchi, con scheletro frequente e uno strato impenetrabile a 60 cm di profondità, inducono un moderato stress idrico che favorisce la qualità delle uve.

La Vinificazione

La raccolta è rigorosamente manuale. Tre giorni prima della vendemmia viene preparato un pied de cuve per garantire una fermentazione alcolica da lieviti indigeni pulita e regolare. Dopo la macerazione sulle bucce — di durata variabile in base all'annata — il vino riposa in vasche inox fino a marzo. In primavera avviene l'unico travaso, con una minima aggiunta di solfiti per proteggere il vino dall'ossidazione. L'imbottigliamento è manuale, per caduta, senza pompe, senza filtrazioni e senza ulteriori aggiunte di solfiti.

Lo Stile

Vini di precisione artigianale, radicati nel territorio del Collio e di Gorizia. Monitoraggio costante in vigneto e in cantina per intervenire solo quando necessario. Il risultato sono etichette autentiche, espressione diretta del luogo e della stagione.