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Cerbaiona

Cerbaiona, villa padronale seicentesca in cui dimora da tempo immemorabile un cipresso maremmano, è situata 400 metri sul livello del mare, a Nord Est del borgo di Montalcino.

Alla fine del 2015, con i nuovi proprietari, Cerbaiona si è convertita alla viticoltura biologica e si è riavvicinata ad un approccio di tipo artigianale, utilizzando per la vinificazione solo lieviti indigeni.
La produzione è di piccole quantità e cambia di annata in annata.

I vini sono equilibrati ed eleganti, grazie alla follatura manuale e pochissimi rimontaggi.
Dopo la pressatura, solo il vino fiore viene collocato nei tini triconici per la malolattica, rimane quindi sulle fecce fini periodicamente mescolate fino alla primavera.
Il vino fiore e il vino pressato vengono poi trasferiti in botti ovali, in rovere di Slavonia, dove invecchiano almeno trenta mesi.
Per la produzione delle botti e dei tini triconici, la Cervaiona si affida esclusivamente alla bottega dei maestri bottai Klaus e Jacob Pauscha.

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Vini rossi

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Cerbaiona

75 cl

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