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Holy Goat Brewing

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Holy Goat è un birrificio scozzese con sede a Dundee specializzato nella produzione di birre a fermentazione mista e invecchiate in legno.

Viene adottato un approccio non convenzionale al lievito e alla fermentazione, optando per un metodo appropriato che utilizza il lievito Brettanomyces per lunghi periodi di maturazione (in genere 3-4 mesi) per produrre una birra acida unica, complessa e dal sapore pieno.

La fermentazione mista si riferisce all'uso di lieviti e batteri non convenzionali nella produzione della birra, che consente la produzione di birre dal carattere unico.

Il nome del birrificio fa riferimento alla descrizione ironica delle qualità "caprine" del lievito selvatico (Brettanomyces). Il rispetto per questo lievito e per le birre che ne presentano le caratteristiche costituisce una parte importante dell'identità del birrificio.

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