Sylvain Pataille fonda il suo domaine nel 1999 a Marsannay, nel cuore della Côte de Nuits borgognona, partendo da un solo ettaro di vigna. Oggi il domaine si estende su 24 ettari coltivati a Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Blanc e Pinot Gris, per circa 55.000 bottiglie l'anno — sempre con la stessa filosofia di partenza: nessuna standardizzazione, massima espressione del terroir.

Perché scegliere Sylvain Pataille

Pataille non proviene da una famiglia di viticoltori: lo ha sempre guidato una passione viscerale per il vino e una formazione tecnica rigorosa, maturata dal 1997 in un laboratorio enologico di Beaune. Questa doppia natura — artigiano e scienziato — si traduce in vini biodinamici di grande precisione, dove la chimica è bandita sia in vigna che in cantina. Il risultato sono vini capaci di raccontare Marsannay con una profondità e un'onestà rare, a prezzi ancora accessibili rispetto ad altre AOC della Côte de Nuits.

Il territorio: Marsannay e la Côte de Nuits

Marsannay è un village di 1.200 ettari coltivati prevalentemente a Pinot Noir e Chardonnay, situato all'estremo nord della Côte de Nuits, a pochi chilometri da Digione. È una delle AOC più sottovalutate della Borgogna: suoli complessi, esposizioni variabili e una storia viticola millenaria che Pataille conosce e interpreta meglio di chiunque altro. La cittadina di Marsannay-la-Côte è il centro geografico e spirituale di tutta la sua produzione.

Vigna e cantina

In vigna si lavora in biodinamica: nessun prodotto chimico di sintesi, rispetto dei cicli lunari, attenzione alla vita del suolo. In cantina l'intervento è minimo: fermentazioni spontanee, affinamento in legno usato, nessuna forzatura. Ogni vino è il riflesso diretto della parcella da cui proviene — un approccio che in Borgogna si chiama semplicemente terroir, ma che Pataille pratica con coerenza e rigore esemplari.