Tonno

Non tutto il tonno in scatola è uguale

C'è chi lo sceglie sempre uguale, chi si lascia guidare dal prezzo e chi, davanti allo scaffale, pensa che una scatoletta valga l'altra. In fondo, è "solo tonno".

Eppure basta assaggiare due conserve di livello diverso per accorgersi che non è affatto così. Alcuni filetti sono compatti e si sfaldano in grandi petali; altri risultano asciutti o fibrosi. Alcuni hanno un gusto delicato che ricorda il mare, altri vengono coperti dall'olio o dalla lavorazione. Anche il colore, il profumo e la consistenza raccontano molto della qualità del prodotto.

Dietro una semplice confezione si nasconde un mondo fatto di specie diverse, oceani, tecniche di pesca, lavorazioni artigianali e tradizioni conserviere che affondano le proprie radici nel Mediterraneo e lungo le coste dell'Atlantico. Imparare a leggere un'etichetta significa capire cosa si sta acquistando — e perché alcune conserve riescono a trasformare un ingrediente quotidiano in un piccolo prodotto gastronomico.

Come scegliere il tonno giusto

La specie: il primo elemento da leggere in etichetta

Non esiste un solo "tonno". Il Tonno a pinne gialle (Thunnus albacares — Yellowfin) offre il miglior equilibrio tra qualità e prezzo: carni chiare, compatte, con fibre lunghe che permettono filetti interi. L'Alalunga (Thunnus alalunga) è la più elegante: carni chiare, morbide e quasi vellutate. Pescata nel Mar Cantabrico durante la campagna estiva tradizionale prende il nome di Bonito del Norte, una denominazione che per molti estimatori rappresenta una garanzia di qualità.

Il metodo di pesca: sostenibilità e selettività

Gran parte del tonno viene pescato con reti a circuizione (purse seine). Le criticità emergono con i FAD (Fish Aggregating Devices), strutture galleggianti che aumentano il rischio di catture accidentali. Molte aziende hanno scelto sistemi FAD Free o la pesca a canna (Pole & Line), tecnica selettiva che cattura un pesce alla volta. Contano anche il rispetto delle quote, il monitoraggio degli stock e la trasparenza della filiera: meglio valutare il prodotto nel suo insieme piuttosto che affidarsi a un singolo slogan in etichetta.

La lavorazione e l'olio: dove nasce la qualità

È in conserveria che il pesce prende davvero forma. Cottura, pulizia, rifilatura, scelta dei filetti e tempo di riposo sono passaggi che incidono profondamente sul risultato finale. Anche l'olio conta: non serve solo a conservare il pesce, ma ne definisce l'equilibrio aromatico. Un olio troppo intenso copre la delicatezza delle carni; uno ben scelto la accompagna senza sovrastarla.

Perché scegliere Drogheria Pedrelli

Abbiamo sempre riservato un'attenzione particolare alle conserve di pesce. Non sono semplicemente una merce da tenere a scaffale: sono una categoria che richiede conoscenza, capacità di selezione e fiducia nei produttori.

Scegliamo le conserve con lo stesso criterio con cui selezioniamo un vino, un formaggio o un salume: assaggiamo, confrontiamo, approfondiamo la storia delle aziende e privilegiamo chi lavora con rispetto per la materia prima.

Nella nostra selezione trovano spazio produttori che condividono questa cultura della qualità, della pazienza e del lavoro ben fatto.