Cavallotto è una tenuta vitivinicola di Castiglione Falletto, nel cuore delle Langhe e della zona del Barolo. Il suo nome è legato alla collina Bricco Boschis, coltivata dalla famiglia dal 1928, e a una produzione che nasce esclusivamente dalle uve dei vigneti di proprietà. Il Barolo Bricco Boschis e le riserve Vigna San Giuseppe e Vignolo raccontano questo rapporto diretto tra vitigno, luogo di origine e lavoro in cantina.
Il Nebbiolo e i vigneti di Castiglione Falletto
La tenuta comprende 25 ettari in un unico corpo e si sviluppa attorno alle menzioni geografiche aggiuntive Bricco Boschis e Vignolo. Il Nebbiolo da Barolo occupa una posizione centrale nella viticoltura aziendale, affiancato da Barbera, Dolcetto, Freisa, Grignolino, Chardonnay e Pinot Nero. La scelta di vinificare soltanto le proprie uve permette alla famiglia di seguire direttamente il percorso dalla coltivazione all'imbottigliamento.
La cura dei vigneti si basa sul sistema di allevamento a Guyot e sull'inerbimento spontaneo del terreno. I lavori stagionali vengono svolti a mano e l'erba tagliata nei filari contribuisce alla formazione di humus e alla protezione del suolo dall'erosione. Sono pratiche che esprimono una gestione attenta della collina e la continuità del lavoro familiare.
Caratteristiche e stile dei vini Cavallotto
Lo stile Cavallotto si fonda su una vinificazione rispettosa delle uve e su un'impostazione tradizionale dell'invecchiamento. La fermentazione avviene in vasche orizzontali di acciaio, con macerazione a cappello semisommerso e temperatura controllata. Per i vini destinati all'invecchiamento, la cantina utilizza botti di rovere di Slavonia non tostato, con capacità comprese tra 20 e 100 ettolitri.
Barolo Bricco Boschis e riserve
Il Barolo Bricco Boschis è ottenuto da Nebbiolo proveniente dalle vigne Colle Sud Ovest, Punta Marcello e San Giuseppe. La vinificazione con lieviti naturali e il lungo riposo in botti di rovere di Slavonia accompagnano un vino di struttura, con profumi intensi, tannini capaci di evolvere e attitudine all'invecchiamento. Le riserve Bricco Boschis Vigna San Giuseppe e Vignolo completano il racconto delle diverse espressioni dei vigneti della tenuta.
I vitigni delle Langhe
Accanto al Barolo, la produzione comprende Langhe Nebbiolo, Barbera d'Alba e Dolcetto d'Alba, oltre a Langhe Freisa, Langhe Grign da uve Grignolino e Langhe Chardonnay. Il Pinner, ottenuto da Pinot Nero vinificato in bianco, offre un'interpretazione distinta di questo vitigno. La varietà della gamma consente di conoscere l'azienda anche attraverso vini diversi dal Barolo, mantenendo il riferimento alle uve coltivate dalla famiglia.
Perché scegliere Cavallotto
Scegliere Cavallotto significa avvicinarsi a un produttore che unisce vigneti di proprietà, vinificazione delle sole uve aziendali e continuità familiare. Laura, Giuseppe e Alfio rappresentano la quarta generazione cresciuta a Bricco Boschis. La prima etichetta Barolo Cavallotto risale al 1948, dopo l'avvio della vinificazione in proprio nel 1946.
Il legame con Castiglione Falletto, la valorizzazione di Bricco Boschis e Vignolo e l'impiego di grandi botti di rovere di Slavonia sono elementi concreti dell'identità aziendale. È una scelta per chi cerca Barolo e vini delle Langhe con un'origine definita e un'impostazione produttiva orientata a conservare il carattere delle uve e del territorio.
