Ca' del Bosco è una cantina di Erbusco, in Franciacorta, che produce Franciacorta e vini bianchi e rossi con un approccio fondato sulla cura del vigneto e sulla precisione in cantina. Cuvée Prestige, Vintage Collection e Annamaria Clementi raccontano diverse interpretazioni del territorio, affiancate dai vini fermi dell'azienda. La viticoltura biologica certificata e il Metodo Ca' del Bosco sono elementi centrali della sua identità.
Franciacorta e territorio: le origini di Ca' del Bosco
La storia della cantina inizia nel 1964, quando Annamaria Clementi Zanella acquista una piccola casa in collina a Erbusco, circondata da boschi di querce e castagni. Da questa proprietà prende forma il progetto di Maurizio Zanella, sviluppato attraverso lo studio delle vigne e la ricerca di strumenti capaci di valorizzare le uve della Franciacorta.
Lo studio dei suoli guida la scelta delle varietà, dei portainnesti e dei sesti d'impianto, valorizzando le caratteristiche dei singoli appezzamenti.
Viticoltura biologica e biodiversità
Ca' del Bosco conduce vigneti in regime biologico certificato dal 2014 e ha ottenuto la certificazione Biodiversity Friend nel 2024, a conferma dell'attenzione alla biodiversità del territorio.
Caratteristiche e stile: il Metodo Ca' del Bosco
Il Metodo Ca' del Bosco riunisce una serie di procedure pensate per preservare il carattere delle uve. La raccolta avviene a mano, con trasporto in piccole cassette; i grappoli vengono raffreddati e selezionati manualmente prima della lavorazione. Per i mosti di prima qualità, la vinificazione per singola vigna permette di mantenere riconoscibili le diverse espressioni del territorio.
La Spa del Grappolo è il sistema di lavaggio e asciugatura delle uve che precede la pressatura delicata, contribuendo a preservare la pulizia e l'espressione aromatica del frutto.
Controllo dell'ossigeno e identità dei vini
La precisione prosegue nelle fasi di dégorgement e tappatura, con tecnologie studiate per limitare il contatto con l'ossigeno. Questo lavoro accompagna l'obiettivo dell'azienda di contenere l'impiego di anidride solforosa e preservare l'espressività dei vini. Ca' del Bosco riporta sulle retroetichette la concentrazione dei solfiti: il dato della singola bottiglia resta il riferimento per conoscerne il contenuto.
La gamma comprende i Franciacorta Cuvée Prestige Edizione e Rosé, le interpretazioni della Vintage Collection, tra cui Satèn, Extra Brut e Dosage Zéro, e le cuvée Annamaria Clementi. Ai Franciacorta si affiancano vini bianchi e rossi come Corte del Lupo, Selva della Tesa, Maurizio Zanella e Pinéro. Le diverse etichette esprimono progetti produttivi distinti: composizione, vinificazione e affinamento vanno approfonditi nella scheda del vino scelto.
Perché scegliere Ca' del Bosco
Ca' del Bosco è una scelta per chi cerca un produttore che unisca il radicamento in Franciacorta a un metodo di lavorazione chiaramente definito. La conduzione biologica dei vigneti, la selezione manuale dei grappoli, il lavaggio delle uve e il controllo dell'ossigeno sono aspetti concreti della sua filosofia, non semplici richiami alla tradizione.
La presenza di più linee di Franciacorta e di vini fermi permette inoltre di esplorare il territorio attraverso espressioni differenti, senza ridurre l'identità della cantina a una sola etichetta.
