Dal 1780, la famiglia Bergonzi custodisce l'arte norcina nelle campagne parmensi. Il Podere Cadassa nasce come Storica Trattoria di Famiglia e si afferma nel tempo come uno dei produttori di riferimento per il Culatello di Zibello DOP, il "Re dei Salumi", stagionato nelle cantine naturali della Bassa Parmense.
Tradizione e metodo artigianale
Ogni salume nasce da una filiera controllata: norcini esperti lavorano con manualità antica, nel rispetto dei tempi lunghi della stagionatura. Quiete, pazienza e controlli quotidiani sono i soli strumenti che trasformano la materia prima in un prodotto d'eccellenza.
Un mondo di sapori dalla Bassa Parmense
Accanto al Culatello, il Podere Cadassa esprime tutta la ricchezza della norcineria parmense: il delicato Fiocchetto, il Salame Gentile e lo Sfilsetta, la Coppa, la Pancetta, lo Strolghino — salume sottile e raffinato — la Spalla Cotta di San Secondo, il Cotechino e l'ormai rarissima Spalla Cruda, presidio di una tradizione che rischia di andare perduta.
La cantina naturale
La stagionatura avviene in cantine naturali dove temperatura e umidità seguono i ritmi delle stagioni. È qui che il culatello sviluppa il suo profumo inconfondibile e la sua struttura complessa, frutto di mesi di affinamento lento e controllato.
