Whisky: territori, stili e affinamenti
Il whisky è un distillato che nasce dalla distillazione di cereali fermentati, ma materia prima, distillazione, territorio e affinamento possono dare origine a bottiglie profondamente diverse tra loro.
La Scozia occupa un posto centrale nell'assortimento, accanto a whisky giapponesi e a produzioni provenienti da Irlanda, Stati Uniti e altri paesi. Single Malt, Blended Whisky, whisky torbati e imbottigliamenti indipendenti permettono di scegliere tra profili molto differenti.
Le regioni del whisky scozzese
In Scozia il territorio è uno dei riferimenti utili per orientarsi. Islay è particolarmente conosciuta per molti dei suoi whisky torbati e affumicati, mentre Campbeltown conserva una tradizione molto particolare, oggi rappresentata da poche distillerie e da stili differenti.
Highlands, Speyside e le altre aree scozzesi completano un panorama molto più ampio, nel quale il carattere della singola distilleria rimane comunque determinante.
Whisky torbati e non torbati
La torba viene utilizzata durante l'essiccazione del malto e può contribuire a conferire al whisky aromi affumicati di intensità molto diversa.
Islay ne rappresenta una delle espressioni più conosciute, ma la torba non appartiene esclusivamente all'isola e, allo stesso tempo, non tutti i whisky di Islay sono torbati.
Il ruolo dell'affinamento
Le botti contribuiscono in modo decisivo al carattere del whisky. Ex Bourbon, Sherry e altri tipi di legno o precedenti contenuti possono modificare profumi, struttura e complessità.
Età e durata dell'affinamento sono informazioni importanti, ma non rappresentano da sole una misura della qualità.
Come scegliere un whisky
Si può partire dal territorio oppure dal gusto: whisky più delicati e fruttati, più ricchi e strutturati oppure decisamente torbati e affumicati.
Per chi vuole approfondire, single cask, edizioni limitate, vecchi imbottigliamenti e selezioni indipendenti permettono di conoscere espressioni meno comuni di distillerie e territori.
